¡¡Buenos días!! Para empezar bien esta temporada de comida fresquitas y sabrosas, hoy os proponemos un riquísimo y energético plato de pasta con verduras… ¿Queréis saber cómo? ¡Vamos!

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Ingredientes (4 personas):

  • 2 berenjenas
  • 50 grs. de piñones
  • 100 grs. de queso rayado
  • 250 grs. de la pasta que más os guste,  nosotras hemos elegido lacitos.
  • 2 chalotas (o cebolla)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Elaboración:

Para empezar, cocemos la pasta, la dejamos que quede bastante al dente y reservamos.

Pelamos y las berenjenas y las cortamos en cuadraditos. La colocamos en un plato y las metemos en el microondas a 900 W durante 4 minutos, damos vuelta y otros 4 minutos.

En una sartén, tostamos los piñones con media cucharadita de aceite y cuando toman color tostado, reservamos.

Asimismo, freímos la cebolla o chalotas muy picaditas con aceite de oliva hasta que estén doradas. Entonces, añadimos las berenjenas y sofreímos todo junto, sin añadir aceite, durante unos minutos, añadiendo al final el queso. Por último, incorporamos la pasta, para que tome el sabor y probamos, añadiendo sal y pimienta al gusto.

Terminamos el plato colocando la pasta, con la cebolla y berenjena, y los piñones por encima.

 

¡Que aproveche!

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