Ya sabéis que las berenjenas son de mis verduras preferidas, hoy os voy a proponer un plato expres, para que ¨quedéis bien¨en muy poco tiempo.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 2 Berenjenas
  • Bacalao desmigado (el mismo que utilizamos para la esqueixada)
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla
  • ½ vaso de vino blanco
  • Salsa de tomate

Preparación:

20151101_131342Asaremos las berenjenas en el microondas, como hacemos siempre: las ponemos limpias y enteras durante 5 minutos, entonces les daremos la vuelta y las dejamos que se hagan otros 5 minutos. Controlad el tiempo porque dependiendo del micro y la potencia podrían necesitar 3 o 4 minutos más.

Dejamos enfriar un poco, para poder manipular y cortamos por la mitad de forma longitudinal. Con una cuchara sopera aplastamos su interior, haciendo sitio para el relleno.

20151101_132428El relleno consiste en los pimientos y la cebolla, que habremos picado muy finitos. Primero freiremos la cebolla y cuando esté ligeramente doradita incorporamos los pimientos rojos y verdes, añadimos el vino y dejamos que se vayan mezclando los sabores. Por último, incorporamos el bacalao 20151101_132730troceado (dejamos que se haga durante 2 minutos) y ya tenemos el relleno de las berenjenas.
Sólo nos queda poner un par de cucharadas de tomate frito (os recomiento el tomate en tarro de cristal de Mercadora) y listo para comer. Si lo preparamos de un día para otro, están más ricas, ya que toman mejor el sabor.

También se pueden congelar y así tenerlas preparadas con tiempo, para cualquier evento.20151101_135035

Os animo a que las probéis, ¡¡os gustarán !!

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