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Este plato es delicioso, os lo recomiendo para estas fiestas, ya que tiene una ventaja importante y es que esta mucho mas rico si se prepara el dia anterior.

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Ingredientes para cuatro personas:

  • 1/2 kilo de carne de ternera, cortada en filetes finos (llata, aleta, contraculata, etc)
  • 2 tomates maduros,
  • 1 cebolla,
  • 1/2 litro de agua,
  • 1 hoja de laurel,
  • Setas deshidratadas (senderuelas)
  • 1 copita de coñac
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina,
  • sal y pimienta,
  • 1 diente de ajo,
  • un puñadito de almendras tostadas,
  • unas hojitas de perejil fresco.
  • Opcional: un puñadito de piñones tostados

Preparación:

Ponemos las setas deshidratadas a remojo con agua tibia durante 20 o 25 minutos, hasta que se hayan ablandado totalmente. Reservamos.

Salpimentamos y enharinamos la carne, teniendo mucho cuidado de sacudir toda la harina sobrante.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos ligeramente los filetes, se trata de sellar bien la carne por todos sus lados. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños. Lo mantendremos a temperatura media para conseguir que la cebolla se ablande sin que se queme. A continuación, cuando la cebolla esté lista añadimos los tomates pelados y rallados. Cocinamos durante 15 minutos a temperatura media, hasta conseguir un sofrito bien confitado.

Añadimos la carne. Agregamos el coñac y la hoja de laurel. Dejamos reducir el alcohol. Cubrimos la carne con el agua, añadimos las senderuelas (previamente escurridas)

Salpìmentamos y dejamos que cueza todo a fuego muy lento durante una hora aproximadamente.

Mientras tanto, preparamos la picada: en el vaso de la batidora trituramos el ajo, las almendras tostadas y el perejil con un poco del agua de cocción. Añadimos la picada a la cacerola y dejamos cocer durante unos minutos más.

20151122_140628Es opcional pero le dá un punto muy especial, el añadir unos piñones tostados al final.
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Como la mayoría de los guisos, el fricandó  estará aún más bueno al día siguiente de su preparación.

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