Es facilisima. consiste en ir añadiendo leche a un roux blanco que no es otra cosa que harina sofrita en mantequilla (si la queremos mas ligera la podemos hacer con aceite de oliva).   descarga (1)
A mi me gusta con una pequeña variante que consiste en rallar una cebolla y sofreirla, a continuación añado la harina y una vez tostada empiezo a incorporar la leche removiendo continuamente. Hay gente que le añade nata, yo creo que es añadirle calorías innecesarias, así que siempre la hago sólo con leche semi-desnatada. La leche debe añadirse en cantidad suficiente para que la cocción sea correcta y se debe agregar siempre en el fuego, ya que así  evitamos la aparición de grumos de harina.

Cuanto mas la trabajemos, mas buena estará.pure de esparragos

Otra utilidad importante de la bechamel, es que  sirve para espesar las salsas de guisos y permite dar un acabado ligado y cremoso a las sopas y cremas, como las de champiñones, cebolla, de espárragos, etc

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